Η Εύη Σαμπανίκου είναι Καθηγήτρια Οπτικής Κουλτούρας και Ιστορίας της Τέχνης στο Τμήμα Πολιτισμικής Τεχνολογίας και Επικοινωνίας του Πανεπιστημίου Αιγαίου. Έχει επίσης σπουδάσει Αρχαιολογία και Αγγλική Λογοτεχνία. Στο παρελθόν δίδαξε στο Πανεπιστήμιο Θράκης και συνεργάζεται εδώ και χρόνια με το Ελληνικό Ανοιχτό Πανεπιστήμιο. Η έρευνά της ξεκίνησε με επίκεντρο τη μεταβυζαντινή ζωγραφική και στη συνέχεια επεκτάθηκε στη θεωρία της τέχνης, τη φωτογραφία, την τέχνη των νέων μέσων, τα κόμικς και τα graphic novels, καθώς και στη διαχείριση πολιτισμού. Συνδυάζοντας αυτές τις θεματικές με τις επεκτάσεις της σύγχρονης φιλοσοφίας στην τέχνη, συμμετέχει ενεργά σε διεθνείς ερευνητικές δραστηριότητες που σχετίζονται με τον Μεταανθρωπισμό και είναι ιδρυτικό μέλος της Σειράς Συνεδρίων Beyond Humanism. Μεταξύ των πρόσφατων δημοσιεύσεών της περιλαμβάνονται τα βιβλία: Evi D. Sampanikou (επιμ.) (2017). Audiovisual Posthumanism, Cambridge Scholars Press, και Evi D. Sampanikou & Jan Stasienko (επιμ.) (2021), Posthuman Studies Reader. Core Readings on Transhumanism, Posthumanism and Metahumanism a Reader on Posthumanism. Schwabe Verlag.